Té de cáscara de cacao — De la cáscara del grano a la taza
El mismo grano puede dar lugar a dos tazas muy diferentes. Su nib puede molerse para obtener pasta de cacao para una bebida intensa. Su delgada cáscara exterior, cuando se prepara y vende como ingrediente alimentario, puede dejarse en agua caliente para obtener una infusión de cacao más ligera.
¿De qué cáscara estamos hablando?
Aquí, cáscara de cacao significa la cubierta fina, similar al papel, que rodea cada grano de cacao, también llamada cascarilla. No significa la corteza gruesa de la mazorca entera. Durante el quebrado y la separación de cáscaras, la cáscara se separa del nib. Esas finas hojuelas marrones son el ingrediente que se usa para este té.
La cáscara de XOL proviene de sus granos de Esmeraldas, Ecuador, después de la fermentación y el secado en origen, seguidos de un tostado ligero, quebrado y separación de cáscaras en Tampa. El producto para té contiene únicamente cáscara de cacao. [1]
Una infusión en lugar de una bebida de cacao integral
En una infusión de cáscara, el agua caliente extrae algunos compuestos y después cuelas la cáscara. En una bebida de cacao integral, el material del nib molido permanece en tu taza. Puedes esperar un té más ligero, con aroma a cacao tostado en lugar de la textura densa de la pasta de cacao. [1]
Una investigación que comparó tamaños de partícula de la cáscara y seis técnicas de preparación encontró que el método afectaba la composición de la bebida. Las mediciones del ingrediente seco no pueden interpretarse como la cantidad que aporta una taza común: el método de extracción importa. [2]
Cómo preparar té de cáscara de cacao XOL
Usa cáscara de cacao apta para uso alimentario, vendida específicamente para preparar infusiones. Para la cáscara XOL, empieza con 1–2 cucharadas por taza de agua caliente y deja infusionar durante 7–10 minutos, siguiendo las instrucciones de nuestro producto. Usa un infusor de té o cuela con un colador fino. [1]
Pruébalo solo primero. Para otra taza, ajusta la cantidad de cáscara o el tiempo de infusión a tu gusto; la canela, la cáscara de cítricos o un poco de miel son opciones. Para una versión fría, prepara la infusión en caliente, cuela, enfría pronto y refrigera; después sirve sobre hielo. Sigue cualquier instrucción de manejo más específica de tu envase.
¿Contiene cafeína?
Las infusiones de cáscara de cacao pueden contener tanto teobromina como cafeína. Un estudio de tés preparados con cáscaras de distintos orígenes midió estas metilxantinas; no debe suponerse que la bebida resultante esté libre de cafeína. Las cantidades dependen del material y de la preparación, por lo que afirmar una cantidad exacta por taza requiere mediciones de ese producto y método de infusión. [3]
Las mediciones de antioxidantes en laboratorio tampoco demuestran un beneficio para la salud al beber el té. El estudio de preparación de 2019 midió la composición química y la actividad en laboratorio; no fue un ensayo clínico que demostrara que el té previene o trata enfermedades. [2]
Por qué importa un origen apto para uso alimentario
La cáscara es un ingrediente útil solo cuando se maneja para uso alimentario. Una investigación de 22 muestras de cacao encontró que la contaminación por ocratoxina A se concentraba en la cáscara en comparación con el nib. Eso no significa que toda cáscara esté contaminada; significa que un subproducto no puede suponerse apto para té solo porque proviene del cacao. [4]
Un estudio posterior de infusiones de cáscara evaluó la calidad microbiana y los contaminantes junto con la composición. También observó transferencia de ocratoxina A a la infusión en las muestras analizadas. Por lo tanto, preparar una infusión no sustituye el abastecimiento adecuado ni los controles de seguridad. Elige un producto alimentario trazable, no acolchado para jardinería ni residuos de procesamiento sin identificar. [5]
Dos caminos desde la separación de cáscaras
Sigue el recorrido de la cáscara hasta el quebrado y la separación de cáscaras, o sigue la otra fracción hacia los nibs de cacao.
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