María Fernanda Di Giacobbe y el cacao elaborado en origen
Hombres y mujeres del cacao · Historia del cacao
Un país productor de cacao puede exportar granos y ver cómo buena parte del siguiente capítulo ocurre en otro lugar. La elaboración de chocolate abre otra posibilidad: las personas cercanas al ingrediente también pueden desarrollar los conocimientos, productos y negocios que le dan nuevas formas.
María Fernanda Di Giacobbe construyó su trabajo en Venezuela alrededor de esa posibilidad.
El cultivo como punto de encuentro
A través de Kakao y Cacao de Origen, Di Giacobbe conectó el cacao con la educación, la investigación, el procesamiento y la actividad empresarial. El relato del Basque Culinary World Prize describe el apoyo a productores en áreas como la fermentación y la comercialización, junto con una formación destinada a ayudar a las mujeres a desarrollar negocios de chocolate. [1]
Guía geográfica de los lugares de esta historia. Los contornos actuales y las ubicaciones aproximadas sirven de orientación; no se indica ninguna ruta histórica. Base geográfica: Natural Earth (dominio público).
El enfoque reunió varias etapas del recorrido del cacao en una misma conversación. La calidad de un grano, la manera en que se preparaba y las habilidades necesarias para transformarlo en un producto podían enseñarse en relación unas con otras.
Conocimientos que pueden viajar
La formación es un tipo de inversión distinto de una sola fábrica o una sola receta. Una persona que participa puede llevar una técnica a otro taller, adaptarla a un producto nuevo o usarla para emprender un negocio.
Esa es una interpretación de por qué el modelo importa; debe distinguirse de cualquier afirmación medida sobre los resultados posteriores de cada participante. El proyecto documentado reunió educación y emprendimiento en torno al cacao venezolano. [1, 2]
Guía ilustrada: cacao, conocimiento y emprendimiento en una red venezolana de formación en chocolate. Fuentes y contexto más abajo.
Reconocimiento en 2016
Di Giacobbe se convirtió en la primera ganadora del Basque Culinary World Prize en 2016. El anuncio reconocía un trabajo que empleaba la gastronomía más allá del servicio en restaurantes, con el cacao como base para desarrollar habilidades y oportunidades económicas. [2]
El premio ayuda a establecer un punto fechado en la historia. Identifica lo que un jurado internacional reconoció en ese momento, mientras que los proyectos seguían siendo obra de participantes, educadores, productores y elaboradores.
¿Qué cambia cuando se elabora cerca del origen?
La idea invita a hacer preguntas concretas. ¿Quién tiene acceso a conocimientos técnicos? ¿Quién puede evaluar una fermentación, formular un chocolate o explicar el origen de un cacao? ¿Quién tiene las habilidades para llevar un ingrediente más allá de la venta de una cosecha sin procesar?
Estas preguntas conectan el trabajo de Di Giacobbe con una historia más amplia sobre dónde se hace el chocolate y quién tiene la oportunidad de hacerlo. Su contribución fue organizar una red en torno a ellas en Venezuela.
Un tipo de decisión con grandes consecuencias
Algunas personas de esta serie cambiaron una máquina. Otras cambiaron el material disponible para los agricultores. La historia de Di Giacobbe sigue un esfuerzo por cambiar el acceso al conocimiento y al emprendimiento en torno a un cultivo emblemático del país.
Le da a la historia del cacao un capítulo que continúa: el lugar de origen de un grano también puede convertirse en un espacio de aprendizaje, experimentación y creación de negocios de chocolate.
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