About the Recipe
El camote asado les da a estos brownies un centro suave y denso, mientras que XOL Pure Love aporta la intensidad del cacao ecuatoriano sin azúcar. La panela añade una suave nota de caramelo, con un poco de vainilla para redondear el sabor del chocolate.
El camote forma parte de una historia alimentaria indígena de América que se remonta a miles de años. Su cultivo en América Central y del Sur, incluido el antiguo Perú, es anterior al Imperio inca. Esta receta contemporánea celebra ese legado al unir camote y cacao en un brownie hecho para compartir.
Pesa 200 g de pulpa de camote de color naranja, asada, pelada y hecha puré fino. Pure Love es pasta de cacao sin azúcar que contiene tanto sólidos de cacao como manteca de cacao natural. Las cantidades que se indican a continuación tienen en cuenta que no contiene azúcar añadida.
Calcula unas 4 horas desde el asado hasta el corte, incluidas 2 horas para que los brownies se enfríen. Si el camote ya está asado y frío, calcula unas 2 horas y 45 minutos.
Ingredients
1 camote grande de pulpa naranja (aproximadamente 350–450 g crudo); usa 200 g de la pulpa asada y pelada
70 g de monedas de cacao XOL Pure Love (pasta de cacao sin azúcar), pesadas y picadas finamente
100 g de mantequilla sin sal, más un poco para el molde
130 g de panela rallada finamente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de harina de trigo de uso general
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de canela de Ceilán molida, opcional
Una pizca pequeña de sal en escamas para la superficie, opcional
Preparation
1. Asa el camote. Calienta el horno a 400°F (200°C). Lava y frota bien el camote, pínchalo y ásalo en una bandeja forrada durante 45–60 minutos, hasta que esté completamente tierno. Extrae la pulpa, haz un puré fino y pesa 200 g. Deja enfriar unos 10 minutos. Reserva lo que sobre.
2. Prepara el molde. Ajusta el horno a 355°F (180°C) si es convencional, o a 320°F (160°C) si tiene ventilador. Forra un molde metálico cuadrado de 18 cm (7 pulgadas) con papel para hornear y unta ligeramente con mantequilla los lados que queden expuestos.
3. Derrite. Derrite suavemente la mantequilla con el cacao picado a baño María. Retira del fuego y deja entibiar la mezcla.
4. Combina. Mezcla la cantidad medida de camote con la panela. Incorpora el cacao y la mantequilla derretidos; luego añade los huevos y la vainilla y mezcla hasta que quede homogéneo.
5. Incorpora con movimientos envolventes. Mezcla por separado la harina, el polvo de hornear, la sal fina y la canela de Ceilán opcional. Incorpora a la mezcla húmeda con movimientos envolventes, solo hasta integrar. Distribuye uniformemente en el molde; añade sal en escamas si lo deseas.
6. Hornea. Revisa a los 20 minutos; calcula unos 20–25 minutos. Los bordes y la superficie deben estar firmes, con un centro suave. Al introducir un palillo, deben quedar migas húmedas, sin masa líquida. Usa estas señales para determinar si están listos.
7. Enfría. Deja en el molde hasta que se enfríen por completo, unas 2 horas. Retira del molde y divide en 16 cuadrados. Refrigera brevemente si hace falta para lograr cortes limpios.
Otra opción de molde. Un molde metálico cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) da brownies más delgados. Empieza a revisar a los 18 minutos y usa las mismas señales de cocción.
Conservación y servicio. Refrigera los brownies completamente fríos en un recipiente hermético hasta por 4 días, o congela los cuadrados individualmente hasta por 2 meses. Deja reposar brevemente los cuadrados refrigerados a temperatura ambiente antes de servir. Contiene trigo, huevos y leche.
Referencia de la receta: BBC Radio Berkshire — Brownies de camote. Adaptada con XOL Pure Love sin azúcar, con la panela ajustada para la sustitución del cacao y un acabado de brownie sin cobertura.
Historia del ingrediente: CGIAR Genebanks — Camote; Roullier y colaboradores, PLOS ONE (2013). Esta es una receta contemporánea que celebra el origen americano de los ingredientes.