About the Recipe
Un bizcocho suave, un baño generoso de tres leches y una nube de crema batida: el tres leches es un postre hecho para una mesa llena. Nuestra versión de chocolate lleva el cacao en el baño de leches, que da un sabor intenso a cada porción fría. Aquí indicamos Nicaragua como país de origen, reconociendo que el tres leches es muy querido en toda América Latina y que su origen exacto es motivo de debate. Prepáralo con anticipación y deja que el refrigerador haga su trabajo con calma.
Antes de comenzar, ten lista y fría la leche condensada endulzada con panela; los tiempos indicados suponen que este componente ya está preparado. Muele y tamiza finamente la panela del bizcocho antes de pesarla para que pueda disolverse durante el batido.
Ingredients
Para el bizcocho: 5 huevos grandes, con las claras y las yemas separadas
180 g de panela molida finamente y tamizada, divididos (120 g + 60 g)
150 g de harina de trigo de uso general
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
60 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de aceite de sabor neutro, para el molde
Para el baño: 50 g de cacao en polvo XOL Full Spectrum
240 ml de leche evaporada
200 g de leche condensada endulzada únicamente con panela, preparada y fría
120 ml de crema para batir
Para la cobertura: 240 ml de crema para batir fría
12 g de panela molida finamente y tamizada y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
15 g de nibs de cacao XOL, picados finamente, opcionales
Preparation
1. Calienta el horno a 350°F / 175°C. Engrasa ligeramente con aceite un molde cuadrado de 9 pulgadas y al menos 2 pulgadas de profundidad. Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal con un batidor de globo.
2. Bate las yemas con 120 g de panela hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Incorpora los 60 ml de leche y 1 cucharadita de vainilla; luego añade la mezcla de harina con movimientos envolventes suaves.
3. En un recipiente limpio, bate las claras hasta formar picos suaves. Añade poco a poco los 60 g restantes de panela y bate hasta que se formen picos brillantes que mantengan su forma con la punta ligeramente doblada. Incorpora a la masa en tres tandas con movimientos envolventes, conservando tanto aire como puedas.
4. Distribuye en el molde preparado y hornea durante 25–30 minutos. El centro debe recuperar su forma al presionarlo suavemente y un palillo debe salir limpio. Deja enfriar el pastel unos 45 minutos.
5. Calienta la leche evaporada a fuego bajo. Incorpora el cacao Full Spectrum con un batidor de globo hasta que se derrita por completo y quede homogéneo. Retira del fuego e incorpora la leche condensada y los 120 ml de crema, batiendo.
6. Pincha toda la superficie del pastel frío con un palillo. Vierte poco a poco la leche con cacao, haciendo pausas para que el bizcocho la absorba. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche si quieres dejar el postre listo con anticipación.
7. Muele y tamiza muy finamente la panela de la cobertura; luego pesa 12 g. Bate la crema fría de la cobertura con esa panela y la vainilla restante hasta formar picos suaves. Distribuye sobre el pastel frío y añade nibs picados finamente si lo deseas. Sirve frío y conserva las sobras tapadas en el refrigerador.