About the Recipe
Galletas tiernas, un relleno generoso de dulce de leche y el cacao justo para equilibrar el dulzor: estos alfajores están hechos para compartir con una taza de café. Nuestra versión de este favorito argentino lleva cacao con toda su manteca natural, derretido en la mantequilla. Un borde de nibs picados finamente añade un toque crujiente, si así te gustan las galletas.
Usa dulce de leche endulzado únicamente con panela, preparado y frío antes de comenzar; los tiempos indicados suponen que el relleno ya está listo.
Ingredients
40 g de cacao en polvo XOL Full Spectrum
90 g de mantequilla sin sal, ablandada, divididos (20 g + 70 g)
70 g de panela molida muy finamente y tamizada
2 yemas de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de harina de trigo de uso general, más un poco para estirar la masa
100 g de fécula de maíz
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
240 g de dulce de leche espeso endulzado únicamente con panela, preparado y frío
20 g de nibs de cacao XOL, picados muy finamente, opcionales
Preparation
1. Derrite suavemente 20 g de mantequilla. Retira del fuego e incorpora el cacao Full Spectrum hasta obtener una mezcla homogénea; luego deja entibiar. Este cacao contiene su manteca de cacao natural, por eso lo derretimos para incorporarlo a la masa.
2. Muele la panela medida hasta obtener un polvo muy fino y tamízala; pesa 70 g después de tamizar. Bátela con los 70 g restantes de mantequilla ablandada hasta lograr una mezcla cremosa. Incorpora las yemas y la vainilla batiendo; luego añade la mezcla de cacao enfriada.
3. Mezcla la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear y la sal en otro recipiente con un batidor de globo. Incorpora a la mezcla de mantequilla solo hasta que la masa se una; deja de mezclar antes de que se vuelva dura. Aplana formando un disco, envuelve y refrigera durante 45 minutos.
4. Calienta el horno a 350°F / 175°C. Estira la masa entre hojas de papel para hornear ligeramente enharinadas hasta un grosor de 5 mm. Corta círculos de unos 5 cm de diámetro y vuelve a estirar los recortes con cuidado. Procura obtener unos 36 círculos; el rendimiento varía según el grosor.
5. Hornea en bandejas forradas con papel para hornear durante 10–12 minutos, hasta que los bordes se vean firmes. Las galletas deben quedar tiernas, así que no esperes a que los bordes se oscurezcan. Déjalas reposar en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas con cuidado a una rejilla.
6. Una vez completamente frías, une las galletas de dos en dos con unos 13 g de dulce de leche por par. Si lo deseas, pasa los bordes del relleno por nibs picados finamente. Unas horas en un recipiente hermético permiten que el relleno ablande las galletas y les dé una textura deliciosa.