About the Recipe
El plátano maduro dulce y dorado, los frijoles negros de sabor terroso y una salsa de tomate y cacao hacen de estas enchiladas una comida reconfortante para compartir. King's Jewel aporta su propia canela de Ceilán y cayena, así que la salsa no necesita una pizca adicional de ninguna de las dos. Esta versión rellena de plátano es nuestra variante de las enchiladas mexicanas; lleva la fuente del horno directamente a la mesa y pasa el cilantro.
Ingredients
1 plátano maduro grande, pelado y cortado en cubos
2 cucharadas de aceite de sabor neutro, divididas
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino molido
480 g de frijoles negros cocidos, escurridos
8 tortillas de maíz pequeñas
Para la salsa: 400 g de tomate triturado
240 ml de caldo de verduras
1 cucharada de chile ancho suave en polvo
30 g de XOL King's Jewel, picado
1 cucharadita de panela rallada, opcional
Sal, al gusto
60 g de queso fresco desmenuzado y un puñado de cilantro, opcionales
Preparation
1. Calienta el horno a 375°F / 190°C. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y cocina el plátano maduro en cubos durante 7–9 minutos, volteándolo con cuidado hasta que esté dorado y tierno. Pásalo a un recipiente.
2. Añade el aceite restante y la cebolla a la sartén y cocina durante 5 minutos. Incorpora el ajo y el comino y remueve durante 30 segundos. Añade la mitad de esta mezcla aromática de cebolla a los frijoles y al plátano. Aplasta ligeramente algunos frijoles para ayudar a unir el relleno y sazona al gusto.
3. Añade el tomate, el caldo y el chile ancho en polvo a la mezcla de cebolla que quedó en la sartén. Cocina a fuego lento durante 10 minutos; luego retira del fuego e incorpora King's Jewel batiendo hasta que se derrita. Prueba antes de añadir sal o panela opcional; la mezcla ya aporta canela de Ceilán y cayena.
4. Distribuye un tercio de la salsa en el fondo de una fuente para horno de 9 por 13 pulgadas. Calienta las tortillas en una sartén seca o en el microondas, envueltas en una toalla húmeda, solo hasta que estén lo bastante blandas para enrollarlas sin que se rompan.
5. Reparte el relleno entre las tortillas calientes, enróllalas con cuidado y acomódalas en la fuente con la unión hacia abajo. Cubre con el resto de la salsa. Tapa y hornea durante 20 minutos; luego destapa y hornea 5 minutos más.
6. Deja reposar las enchiladas durante 5 minutos antes de servir. Añade queso fresco y cilantro si lo deseas, y reparte la salsa que quede en la fuente sobre cada plato.